Hajdarábád guláš Kapitána Kida

Tenhle recept na guláš si asi někteří z vás budou pamatovat ze Silvestra v Kunžaku, kam ho přivezla Ellie. Poslala mi ho a já ho od té doby pokaždé nemůžu najít, tak jsem se rozhodla, že tady na stránkách bude v nejlepších rukou.

Ingredience:
(Poznámka pro Flady a podobné existence: Tohle množství nakrmí bandu hladových scifistů, není to pro dva!)

• 2 kg kližky nebo pěkného zadního hovězího
• 20 dkg bílého čistého špeku
• 10 středních cibulí
• 2 vrchovaté lžíce sladké papriky
• 1 lžička chilli
• 2 lžičky skořice
• 2 lžičky zázvoru
• 1/2 lžičky pepře
• 6 kostek masoxu
• 1 velká plechovka bílých fazolí v rajském protlaku
• sladký kečup
• máslo
• mouka na zahuštění
• 10 stroužků česneku

Do velkého (asi 5-6 l, i více může být, většinou jde o největší v kuchyni) hrnce hodíme nadrobno nakrájený špíček, necháme zesklovatět, až pustí tuk. Na to dáme očištěné (bez blány a tvrdých šlach) na kostky nakrájené maso, prudce orestujeme. Přidáme papriku a koření, promícháme. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, osmahneme a zalejeme vodou – tak, aby se maso dusilo, tzn. těsně nad povrch masíčka a cibulky, přidáme masox a 2 hodiny dusíme na mírném plameni, podle potřeby přidáváme vodu.

Když je maso měkké, dolejeme vodou až nahoru, přidáme fazole, zahustíme moukou rozmíchanou ve vodě (podle toho, jak to chceme husté, to je na nás). Nakonec dochutíme již zmíněným kořením, jak chceme. Když se nám zdá, že to málo pálí, přidáme drcený česnek (já jsem ale například na Silvestra uznala, že už je to takhle dobré, a nedala jsem ho tam – bylo to tím, že jsem měla menší hrnec než v jakém vaří táta, takže koření stačilo). Sladký kečup dobře zvýrazní, máslo zjemní chuť.

Podáváme s chlebem a Tullamorkou.